15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤需要注意哪些事項(xiàng)。精釀黑啤是一種深受廣大啤酒愛好者的酒類，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀黑啤時(shí)的注意事項(xiàng)吧。
在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤時(shí)，需重點(diǎn)關(guān)注糖化工藝控制、設(shè)備維護(hù)與清潔、水質(zhì)處理及安全操作等方面，以下是具體注意事項(xiàng)：
糖化工藝控制
投料溫度：根據(jù)麥芽溶解情況選擇投料溫度。若麥芽溶解不足，糖化投料溫度應(yīng)選擇在35 - 37℃，此時(shí)有利于各種酶的浸出，可延長(zhǎng)酶的作用時(shí)間，容易獲得較多的可發(fā)酵性糖，進(jìn)而提高最終發(fā)酵度;若麥芽溶解良好，酶含量高，糖化投料溫度可選擇50℃，在保證糖化效果的同時(shí)，可大大縮短糖化時(shí)間。
糖化方法：常見的糖化方法有浸出糖化法和煮出糖化法兩大類。浸出糖化法特點(diǎn)是糖化醪自始至終不經(jīng)煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，麥汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力;煮出糖化法是將糖化醪液的一部分加熱至沸點(diǎn)，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段地達(dá)到不同酶作用所要求的溫度，最后達(dá)到糖化終了溫度。根據(jù)糖化過程是否添加輔料，煮出糖化法可分為單醪煮出法和雙醪煮出法，根據(jù)分醪的次數(shù)，又可分為三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。
溫度控制：最好選用波谷糖化，也就是逐步升溫保溫，以達(dá)到出糖最大化。每一種糖都有特定的最佳分解溫度，例如，想要成品啤酒的二氧化碳?xì)⒖诟凶畲蠡?，可以增加糖化時(shí)溫度在62度左右的保溫時(shí)間;想要成品啤酒喝起來(lái)甜一點(diǎn)，就增加糖化時(shí)在50多度的保溫時(shí)間，最后終止糖化溫度控制在78度以內(nèi)，因?yàn)闇囟仍俑呔蜁?huì)破壞麥汁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，在添加洗糟水的時(shí)候，水溫最好控制在78度左右，太高太低都不好。
設(shè)備維護(hù)與清潔
新設(shè)備前期處理：剛安裝完的糖化鍋，需要用清水清洗，把糖化鍋里面的臟東西清理干凈。對(duì)于帶有加熱管的需要進(jìn)行試漏，糖化鍋加水，漫過加熱管，看加熱管是否滲漏，如果滲漏，擰緊螺絲，確保安全性。有電蒸汽鍋爐或者燃?xì)忮仩t的，糖化鍋進(jìn)行加熱，檢測(cè)鍋爐是否運(yùn)行正常。
日常清洗：釀酒結(jié)束后，要用高壓水槍把罐內(nèi)殘余麥渣壁沖洗干凈，用自來(lái)水把糖化管路清洗干凈，不要?dú)堄鄰U渣。特別是加熱管如果有附著的麥糟，抓緊清洗干凈，防止下次再次粘住后糊鍋。板式換熱器入完罐之后，先用自來(lái)水正洗，最后再反沖洗，最后再用氧氣或者二氧化碳把板式換熱器里的水吹出來(lái)，防止時(shí)間久了水變臭。過濾槽、旋沉槽清洗原理一樣，板式換熱器同樣需用堿液從過麥汁泵循環(huán)清洗。
定期緊固：糖化系統(tǒng)管件的卡箍連接，使用一段時(shí)間都需要進(jìn)行緊固，防止使用時(shí)泄露傷人。
水質(zhì)處理
軟化水處理：不經(jīng)過軟化的水，易于結(jié)垢。由于蒸汽不斷蒸發(fā)，鍋爐內(nèi)水的鈣、鎂、雜質(zhì)濃度非常高，是自然水的30 - 50倍，其結(jié)垢的速度超出了想象，只需半年至一年，就可結(jié)垢1 - 2mm。水垢導(dǎo)熱性能只有金屬的0.5%左右，在鍋爐結(jié)垢后，要想達(dá)到無(wú)水垢時(shí)的熱效，就要提高受熱面的溫度，如爐壁溫為250℃，當(dāng)結(jié)垢1mm時(shí)，要達(dá)到同樣的熱效，壁溫要提高到650℃，熱吸收率極低，能耗增加。水垢主要有三大危害：減少熱吸收，降低鍋爐熱效率，浪費(fèi)燃料，從而增加鍋爐運(yùn)行成本;結(jié)垢導(dǎo)致爐壁溫度成倍升高，鋼材應(yīng)力破壞，強(qiáng)度降低，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)爆裂，降低了使用壽命;影響蒸汽品質(zhì)，使蒸汽中含鈣、鎂離子，易使鍋爐配件(安全閥、壓力表、壓力控制器等)、蒸汽器械(如熨斗等)結(jié)水垢、堵塞。因此，要使用軟化水，可以使用自來(lái)水中加入軟化劑(依據(jù)水質(zhì)化驗(yàn)結(jié)果，每天加入適量的軟化劑)或全自動(dòng)軟水處理器(用離子樹脂法，吸附水中的鈣、鎂離子，從而達(dá)到理想的軟化水)等方法使水軟化。
水質(zhì)監(jiān)測(cè)：定期對(duì)處理后的水進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，包括pH值、硬度、堿度、微生物含量等，并建立水質(zhì)監(jiān)測(cè)記錄檔案，對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，確保水質(zhì)穩(wěn)定可靠。
安全操作
設(shè)備安裝：精釀啤酒釀造設(shè)備在安裝時(shí)要注意不能傾斜，要保持豎直狀態(tài)。另外設(shè)備不要經(jīng)常移動(dòng)，如果一定要移動(dòng)，需要斷掉電源，停止供電，并且在移動(dòng)過程中要讓設(shè)備處于豎直狀態(tài)。
電氣安全：精釀啤酒釀造設(shè)備的電機(jī)配電系統(tǒng)等是不能進(jìn)水的，所以在使用及維護(hù)時(shí)要注意別讓電機(jī)、控制柜等電氣設(shè)備接觸到水。鍋爐用電的配電終端必須接入漏電保護(hù)器(自備)，而且接入接地線，以確保用電安全。控制柜前期接線，三火線一零線一地線，有需要壓線鼻子的必須用壓線鉗壓結(jié)實(shí)(線鼻子與電纜大小對(duì)應(yīng)起來(lái))，纏絕緣膠帶。每半年應(yīng)緊固柜內(nèi)段子及元器件端子接線一次，主電源線斷電狀態(tài)下進(jìn)行緊固。柜內(nèi)每月吸塵一次，控制柜安裝應(yīng)遠(yuǎn)離水源，鐵材質(zhì)控制柜需墊高防止接觸水生銹腐爛。
蒸汽安全：設(shè)備運(yùn)行時(shí)，蒸汽、麥汁等高溫管路以及糖化設(shè)備頂部應(yīng)該懸掛警示標(biāo)志，防止?fàn)C傷。
防凍措施：若環(huán)境溫度在0℃以下，請(qǐng)留意供水管路的防凍工作，在工作完畢后，把水泵泵頭的余水放空，防止泵頭凍裂。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
