10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤需要那幾個(gè)步驟。精釀白啤是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的啤酒類(lèi)型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下生產(chǎn)精釀白啤的幾個(gè)具體的步驟吧。

　　在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀白啤，通常需要經(jīng)過(guò)麥芽粉碎、糖化、過(guò)濾、煮沸、回旋沉淀、麥汁冷卻等核心步驟，以下是詳細(xì)介紹：

　　麥芽粉碎：將麥芽粉碎至適當(dāng)細(xì)度，確?！捌贫凰椤?，以利于物料的浸出與溶解，同時(shí)保持麥皮完整以便后續(xù)過(guò)濾。粉碎前需提前5-10分鐘加適量水濕潤(rùn)麥芽表面，粉碎過(guò)程中隨時(shí)檢查麥芽粉粗細(xì)并調(diào)整設(shè)備參數(shù)。

　　糖化：將粉碎后的麥芽粉投入糖化鍋，按1:4的料水比加入溫水?dāng)嚢杈鶆?。首先進(jìn)行蛋白休止，在53℃下靜置40分鐘以分解蛋白質(zhì);隨后升溫至66℃進(jìn)行糖化反應(yīng)，持續(xù)60-70分鐘使淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖;最后升溫至78℃終止糖化反應(yīng)，為后續(xù)過(guò)濾做準(zhǔn)備。

　　過(guò)濾：將糖化醪液泵入過(guò)濾槽，通過(guò)麥糟層形成天然濾層。先進(jìn)行5-10分鐘麥汁回流，待視鏡內(nèi)麥汁清亮后切換至過(guò)濾閥，將麥汁泵入煮沸鍋。當(dāng)原麥汁過(guò)濾至接近糟面時(shí)，加入洗糟水進(jìn)行二次過(guò)濾，洗糟過(guò)程需重復(fù)2次以確保糖分充分提取。

　　煮沸：麥汁過(guò)濾完成后，開(kāi)大蒸汽閥門(mén)開(kāi)始煮沸，維持沸騰狀態(tài)70分鐘。在煮沸開(kāi)鍋5分鐘、30分鐘和沸終前10分鐘分三次添加酒花，其中苦型酒花用于提升苦味，香型酒花用于增添香氣。煮沸過(guò)程中需嚴(yán)格控制汽源，避免熱麥汁溢出造成燙傷。

　　回旋沉淀：煮沸結(jié)束后關(guān)閉蒸汽閥門(mén)，將麥汁通過(guò)切線方向泵入旋沉槽，利用離心力使熱凝固物沉淀。靜止沉淀30分鐘后，排掉底部沉淀物，獲得澄清的麥汁。

　　麥汁冷卻：通過(guò)板式換熱器將麥汁從97-98℃高溫迅速冷卻至7-9℃的發(fā)酵溫度。冷卻過(guò)程中需對(duì)麥汁管路和薄板冷卻器進(jìn)行80℃以上熱水殺菌20分鐘，同時(shí)用麥汁將冷卻器內(nèi)殘留洗液完全頂出，防止污染。冷卻時(shí)同步進(jìn)行不間斷充氧，劑量約為麥汁量的1-2倍，為酵母發(fā)酵提供必要條件。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!