15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何保持風(fēng)味一致性。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，保持同一批次的啤酒風(fēng)味一致性是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何保持同一批次的啤酒風(fēng)味一致。
15噸啤酒廠糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，保持風(fēng)味一致性需從原料、工藝、設(shè)備、人員及檢測等多方面綜合管控，具體措施如下：
原料把控
穩(wěn)定供應(yīng)商：與信譽(yù)良好、原料品質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)商建立長期合作，確保麥芽、啤酒花、酵母等主要原料的品種、產(chǎn)地、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一致。例如，固定使用某特定產(chǎn)區(qū)、特定品種的大麥芽，保證其蛋白質(zhì)含量、糖化力等指標(biāo)波動(dòng)小。
嚴(yán)格檢驗(yàn)：對每批入庫原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括外觀、氣味、理化指標(biāo)等。如麥芽需檢測水分、千粒重、糖化時(shí)間等，不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決拒收，避免因原料差異影響啤酒風(fēng)味。
工藝標(biāo)準(zhǔn)化
制定詳細(xì)操作規(guī)程：明確糖化過程中各階段的溫度、時(shí)間、pH值等關(guān)鍵參數(shù)。如糖化溫度控制在62 - 68℃之間，根據(jù)啤酒風(fēng)格確定具體溫度，并保持該溫度穩(wěn)定30 - 60分鐘，確保淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。
規(guī)范投料順序和比例：嚴(yán)格按照配方要求，準(zhǔn)確稱量各種原料，按既定順序投入糖化鍋。例如，先投入麥芽，再根據(jù)需要添加輔助原料如大米、玉米等，保證每次投料的比例和順序一致。
控制發(fā)酵條件：發(fā)酵階段的溫度、壓力、通風(fēng)量等對啤酒風(fēng)味影響顯著。將發(fā)酵溫度精確控制在適宜范圍內(nèi)，如艾爾啤酒發(fā)酵溫度一般在18 - 22℃，拉格啤酒在9 - 13℃，并保持穩(wěn)定;合理控制發(fā)酵壓力，避免壓力波動(dòng)影響酵母活性和代謝產(chǎn)物生成。
設(shè)備維護(hù)與校準(zhǔn)
定期保養(yǎng)：建立設(shè)備定期保養(yǎng)制度，對糖化鍋、過濾機(jī)、煮沸鍋、發(fā)酵罐等關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、防腐處理，確保設(shè)備運(yùn)行正常。例如，定期清理糖化鍋內(nèi)的結(jié)垢，防止影響傳熱效率;檢查過濾機(jī)的濾板是否完好，保證過濾效果穩(wěn)定。
精準(zhǔn)校準(zhǔn)：對溫度計(jì)、壓力表、流量計(jì)等檢測儀器定期校準(zhǔn)，確保測量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。如溫度計(jì)誤差超過±0.5℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換或校準(zhǔn)，避免因儀器誤差導(dǎo)致工藝參數(shù)控制不準(zhǔn)確，影響啤酒風(fēng)味。
人員培訓(xùn)與管理
專業(yè)培訓(xùn)：定期組織生產(chǎn)人員參加專業(yè)培訓(xùn)，使其熟悉啤酒生產(chǎn)工藝、設(shè)備操作和維護(hù)知識，掌握質(zhì)量控制要點(diǎn)。例如，培訓(xùn)操作人員如何準(zhǔn)確判斷糖化終點(diǎn)、如何控制發(fā)酵過程中的酵母添加量等。
考核與激勵(lì)：建立考核機(jī)制，對生產(chǎn)人員的工作質(zhì)量進(jìn)行定期考核，將考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵(lì)員工嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，提高質(zhì)量意識。
過程檢測與反饋調(diào)整
在線檢測：在糖化、發(fā)酵等關(guān)鍵工序安裝在線檢測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測溫度、pH值、糖度等參數(shù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏差并調(diào)整。例如，當(dāng)糖化過程中溫度偏離設(shè)定值時(shí)，自動(dòng)控制系統(tǒng)及時(shí)調(diào)整加熱或冷卻裝置，保證溫度穩(wěn)定。
成品檢測：對每批成品啤酒進(jìn)行全面檢測，包括感官指標(biāo)(色澤、香氣、口味、泡沫等)和理化指標(biāo)(酒精度、原麥汁濃度、苦味質(zhì)等)。將檢測結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對比分析，如發(fā)現(xiàn)風(fēng)味偏差，及時(shí)查找原因并調(diào)整生產(chǎn)工藝。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
