25噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒糖化后的熱麥汁如何進行冷卻。麥汁冷卻是生產(chǎn)啤酒進行發(fā)酵的必備步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何冷卻熱麥汁吧。
在25噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中，糖化后的熱麥汁(通常溫度為75-80℃)需快速冷卻至發(fā)酵溫度(如艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃)，以抑制微生物污染、凝固蛋白質并促進酵母接種。以下是熱麥汁冷卻的標準化工藝流程、設備配置及關鍵控制點：
熱麥汁冷卻工藝流程
預冷卻階段(75-80℃→60-65℃)
目的：通過初步降溫減少熱負荷，避免后續(xù)冷卻設備過載，同時促進蛋白質凝固(熱凝固物)。
方法：采用板式換熱器(PHE)或薄板冷卻器，以糖化用水(常溫)為冷卻介質，進行第一次熱交換。
控制點：
冷卻時間≤5分鐘，防止麥汁氧化;
出口溫度波動±1℃，確保蛋白質凝固效果穩(wěn)定。
主冷卻階段(60-65℃→發(fā)酵溫度)
目的：快速降溫至酵母接種溫度，同時利用冷媒(如冰水、乙二醇)回收熱量，提高能源利用率。
方法：
兩段式冷卻：第一段用糖化用水(升溫至80-85℃后回用至糖化醪預熱)作為中間介質，第二段用冰水(0-2℃)直接冷卻麥汁。
設備選擇：優(yōu)先采用不銹鋼板式換熱器(換熱效率≥90%)，單臺處理能力≥30m3/h，耐壓≥1.0MPa。
控制點：
冷卻速率≥8℃/分鐘，總冷卻時間≤10分鐘;
麥汁出口溫度波動±0.5℃，避免酵母接種時溫度沖擊。
冷凝固物分離
目的：去除冷卻過程中析出的冷凝固物(如β-葡聚糖、多酚-蛋白質復合物)，防止影響啤酒風味和穩(wěn)定性。
方法：
自然沉降：將冷卻后的麥汁泵入旋沉槽(Whirlpool)，以15-20rpm轉速旋轉15-20分鐘，使冷凝固物聚集于槽底。
過濾輔助：在麥汁輸送管道中安裝燭式過濾器(孔徑50-100μm)，進一步截留細小顆粒。
控制點：
冷凝固物去除率≥85%，麥汁濁度≤10EBC;
避免過度旋轉導致麥汁氧化(溶解氧增加≤0.05mg/L)。
重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
