300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)啤酒如何生產(chǎn)4倍IPA啤酒。4倍IPA啤酒是一種口感非常濃郁的精釀啤酒，那么啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)這種酒花味非常濃郁的精釀啤酒呢?今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下吧。
使用300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)4倍IPA(四倍印度淡色艾爾)啤酒，需圍繞高酒精度、高酒花香氣和濃郁口感的核心目標(biāo)，結(jié)合設(shè)備特性進(jìn)行工藝優(yōu)化，具體步驟如下：
一、設(shè)備適配與準(zhǔn)備
糖化系統(tǒng)配置
選用300升一體化糖化設(shè)備，支持兩段糖化工藝(如52℃蛋白質(zhì)休止、68℃糖化)，確保淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。例如，濟(jì)南正麥機(jī)械的300升設(shè)備采用德國夾套式換熱結(jié)構(gòu)，麥汁冷卻效率提升40%，單批次糖化時間縮短至4小時，滿足高濃度麥汁制備需求。
發(fā)酵系統(tǒng)配置
配備600升錐形發(fā)酵罐(帶酒花干投口)，預(yù)留足夠空間應(yīng)對高酒精度發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳壓力。例如，尊皇ZH-300L設(shè)備可選配600升發(fā)酵罐，支持12天發(fā)酵周期，確保酵母充分代謝。
酒花處理系統(tǒng)
增加酒花粉碎機(jī)與低溫儲存柜，支持新鮮酒花現(xiàn)用現(xiàn)碎，避免香氣流失。例如，安克雷奇酒廠在生產(chǎn)“轉(zhuǎn)世輪回四倍渾濁IPA”時，采用西姆科冷萃啤酒花，通過低溫處理保留花蜜香氣。
二、4倍IPA啤酒釀造工藝
原料選擇
麥芽：以兩棱淡色艾爾麥芽或皮爾森麥芽為主，搭配10%-15%水晶麥芽提升酒體復(fù)雜度。例如，某精釀酒廠使用6.5千克大麥芽+1千克甜椒香麥芽，原麥汁濃度達(dá)20.2°P。
酒花：選用高α酸酒花(如西姆科、尼爾森蘇維)與果香型酒花(如莫圖伊卡、芒果汁風(fēng)味酒花)，干投量達(dá)傳統(tǒng)IPA的2-3倍。例如，“轉(zhuǎn)世輪回四倍渾濁IPA”雙倍干投新西蘭Necatron、莫圖伊卡和尼爾森蘇維酒花，總投量超500克/批次。
酵母：選用高發(fā)酵度、耐酒精的酵母(如倫敦艾爾酵母)，確保酒精度突破10%vol。例如，某四倍IPA酒精度達(dá)11%vol，原麥汁濃度21.0°P。
糖化與麥汁制備
糖化：采用68℃主糖化溫度，延長至90分鐘，提高麥汁可發(fā)酵糖含量。
洗糟：通過熱水洗糟(75-78℃)提高出汁率，目標(biāo)原麥汁濃度20-22°P。
煮沸：煮沸時間延長至90分鐘，分階段添加酒花：
初沸時加苦型酒花(如勇士40克)，奠定苦味基礎(chǔ)。
煮沸45分鐘時加香型酒花(如西姆科9花40克)，釋放柑橘、芒果香氣。
終沸前10分鐘加特色酒花(如續(xù)集9花60克)，強(qiáng)化風(fēng)味層次。
發(fā)酵與后處理
主發(fā)酵：
初始溫度18-20℃，促進(jìn)酵母快速增殖。
發(fā)酵3天后，通過發(fā)酵罐酒花干投口添加香型酒花(如新魯克、四季、西姆科各50克)，浸泡48小時后排出，避免過度萃取苦味。
發(fā)酵7天后，逐步升溫至22℃，促進(jìn)酵母完全代謝，降低雙乙酰含量。
后熟：
發(fā)酵結(jié)束后，降溫至4℃靜置3天，使酵母沉淀完全。
通過離心機(jī)或?yàn)V酒機(jī)去除雜質(zhì)，提升酒體清澈度。
灌裝：
添加適量糖漿(如葡萄糖)進(jìn)行瓶內(nèi)二次發(fā)酵，產(chǎn)生天然碳酸化效果。
壓蓋后置于20℃環(huán)境儲存2周，使風(fēng)味進(jìn)一步融合。
三、關(guān)鍵控制點(diǎn)與優(yōu)化
酒精度控制
通過提高原麥汁濃度(20-22°P)與選用高發(fā)酵度酵母，確保酒精度達(dá)10%vol以上。例如，某四倍IPA酒精度11%vol，原麥汁濃度21.0°P。
酒花香氣保留
采用低溫干投(8-10℃)與短時間浸泡(24-48小時)，避免高溫導(dǎo)致香氣揮發(fā)。例如，“轉(zhuǎn)世輪回四倍渾濁IPA”通過冷萃工藝保留花蜜香氣。
設(shè)備效率提升
利用300升設(shè)備的一體化設(shè)計(jì)，縮短糖化-發(fā)酵轉(zhuǎn)換時間。例如，正麥設(shè)備支持單批次4小時糖化+12天發(fā)酵，日均產(chǎn)能達(dá)200-500升，滿足小批量高端IPA生產(chǎn)需求。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
